引用：http://pure-green.com.tw/healthcare.html
據日本食品標準成分報告：對菠菜中維生素C的含量進行了比較，
1950年，100克的菠菜裡面維生素C的含量是150mg，
1994年是13mg，
1999年只有8mg。
另據德國黑森林研究所在1998年發表的一份研究報告表明，1985年以 來，
蘋果中的維生素C減少80%，
菠菜中鎂的含量減少了 69%，
馬鈴薯中鈣的含量減少了71%，
香蕉中葉酸和維生素B6的含量也分別減少了87%和93%。
所以現在竟然要吃二十倍的波菜，才有60年前的人所吃到的維他命C。
引用：http://truelovebyj.com/viewthread.php?fid=6&tid=9897
根據行政院衛生署的數據,一株菠菜所含的維他命C，
在1950年有150mg，
1963年有100mg，
1982年只剩63mg，
1994年又降低到13mg，
這是因為土壤的營養漸少了。
所以，我們的祖先，在他們的年代，只要天天吃3把蔬菜，
我們如果還是只吃3把，恐怕是只有他們的一把菠菜不到的營養量。
現代食物內所含有的營養素減少！
為了能夠在有限的土地上增加食物的產量，因而土壤沒有休耕，又大量使用化學肥料、
為了減少蟲害，增加作物良率，而改良室內栽培、
為了應付倍數成長的人口所需，將作物催生，提早採收、
為了怕天災歉收及經濟考量，將大量生產的作物儲存備用，導致存放時間過長等……
這些行為，都直接間接的讓我們所吃的食物，失去很多的營養素。
因此，儘管我們吃下很多的食物，但是所攝取的維生素或礦物質已經越來越少了。
還有，過早採摘和烹飪的不科學，也會使食物中營養素大量流失。
你怎麼處理食物？
研究人員做了一個食物烹調前後的營養素含量實驗，發現：
加工烹調前，該份菠菜的維生素C含量有65毫克，
加工烹調後，該份菠菜的維生素C的剩餘量為：
水煮1分鐘後剩餘75%，
水煮3分鐘後剩餘50%，
水煮5分鐘後剩餘35%，
也就是說，加熱處理5分鐘後，
菠菜的維生素C含量就減少了2/3。
光用水煮就這樣了，更何況煎、炒、炸、滷！！
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