引用：http://www.nownews.com/2013/05/23/11689-2942460.htm
「7」糖尿病患者需認識的數字
2013年5月23日 19:12
記者吳順永／台南報導
糖尿病是由於體內胰島素供應不足，或是因為身體細胞對於胰島素的利用能力降低，所導致的一種代謝疾病。 署立新營醫院內分泌新陳代謝科蔡宗霖醫師表示，不能將吸收的糖份有效地轉化為我們日常生活所需的熱量，過多的糖份積聚在血液中，使血糖增高、腎臟的負荷增加，並經由尿液排出，故稱為糖尿病。
蔡宗霖醫師指出，血色素是紅血球中的一種蛋白質，它主要的功能是將氧氣帶到組織並將二氧化碳帶離組織，而葡萄糖可以附在血色素上且不容易脫落，直到紅血球被破壞為止；一般紅血球平均壽命為120天，被葡萄糖附著的血色素稱為「糖化血色素」(HbA1c)。血糖愈高，永久性附在血色素上的糖份就愈多，所以糖化血色素的百分比可以反映出紅血球生存期間內的平均血糖濃度，它可以反映體內最近2-3個月的血糖控制情況。
一般人糖化血色素的正常值約為4-6%，糖尿病人宜控制在7%以下。在五千人的大型研究UKPDS中發現，糖化血色素下降1％，約可減少21%糖尿病視網膜病變，減少約33%糖尿病腎病變的風險，減少約16%心肌梗塞的風險。
蔡醫師說，全台灣有約140萬的糖尿病患者，其中約7成的患者沒有將糖化血色素控制在7以下，糖尿病已成為國人新增洗腎的最主要原因，目前國人新增洗腎病患中，有43.2%是糖尿病患，為了維持糖尿病人良好的血糖控制，增進健康，延遲或避免合併症的發生，定期檢查糖化血色素並將其控制在「7」以下，應是醫生與病人的共同目標。
原文網址: 「7」糖尿病患者需認識的數字 | 台灣好 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/05/23/11689-2942460.htm#ixzz2UDg6ChBq
2013年5月24日 星期五
有效瘦身 運動前喝茶提高脂肪代謝
有效瘦身 運動前喝茶提高脂肪代謝
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年5月22日 14:00
人魚線和馬甲線風潮發燒，如何減少腰腹脂肪成為今年夏天瘦身的重要指標，營養專家表示，除了運動之外，配合飲用含有兒茶素的茶飲，可提高體內脂肪消耗率，降低腰腹部位的脂肪量和體脂肪，更容易達到瘦身的效果。
喝茶攝取兒茶素 加速消耗腹部脂肪
《美國臨床營養學期刊》研究指出，茶飲中的兒茶素成分對於運動時脂肪消耗效率具實質上的幫助。研究以12位健康青年為對象，在中等強度、30分鐘的腳踏車運動前，分別攝取兒茶素與安慰劑，結果發現運動前攝取兒茶素，能增加運動過程中17%的脂肪能量消耗。
此外，《營養學期刊》研究也顯示，每周3次中等強度的規律運動搭配飲用綠茶，相較於一般運動者，12周後可多降低腹部總脂肪量約7.4%，腹部皮下脂肪多減少7%。
什麼是「兒茶素」？
台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，人體在運動時，體內會分泌正腎上腺素，透過酵素反應、誘發脂解酶運作，將脂肪細胞轉化為運動時所需的能量，藉此達到消耗脂肪的功效。不過，具有分解脂肪細胞功能的正腎上腺素，也容易被人體中的一種酵素COMT分解，影響脂肪消耗率。
然而，茶飲中的兒茶素因具有抑制COMT酵素的活性，避免正腎上腺素受到影響，進而維持脂肪代謝的運作機制，增加運動消脂的效率。此外，兒茶素還具有調節體脂、降低血中膽固醇等作用。
人魚線養成計畫 喝茶運動雙管齊下
健康的瘦身消脂方式不能只靠喝茶。劉珍芳教授指出，除了運動前30至1小時喝茶增加脂肪代謝率，減重瘦身更重要還是運動。
針對時下流行的人魚線和馬甲線，健身教練雷明誠表示關鍵重點在於體脂肪率和皮下脂肪的控制，建議男性體脂率應控制在15%，女性則應在20%，且避免皮下脂肪過於肥厚。
雷明誠教練提醒，若是長期久坐的「不動族」，通常有體脂率偏高、皮下脂肪肥厚、肌肉量不足的問題，想要鍛鍊人魚線，可從每周三次中等強度的有氧運動做起，先降低體脂率、減少皮下脂肪厚度，再配合局部肌肉雕塑運動強化腹肌線條。
引用：http://www.top1health.com/Article/101/13401
「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機
引用：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5048840
豆腐是日常生活最普遍的食品。
在大家天天吃進肚裡的各種豆腐當中，哪種最符合你的需求？
（圖片來源：周書羽）
「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機
2013-05 康健雜誌174期
作者：程宜華
沁涼軟嫩、潔白純淨的一盤豆腐，淋點醬油，捻些蔥花、柴魚片灑上，是許多人記憶中的美好滋味。
豆腐的歷史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩千多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。
從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單，製作單純，營養價值高。
但在沒有嚴格規範的狀況下，現在的豆腐產品琳瑯滿目，除了傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品，它們是值得多吃的蛋白質食物嗎？
到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱，愛好豆腐製品的消費者，或以豆腐作為蛋白質來源的素食者，又該怎麼挑選，才能吃到最健康、無負擔的豆腐？
● 鈣質減少，多了添加物
豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些產品還多了一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示，傳統豆腐的鈣含量高達140毫克，但一般盒裝嫩豆僅有13毫克，差了10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽合成塊狀，以助凝固，因此出來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。
而現在市售盒裝豆腐，多以葡萄糖酸內酯（gluconolactone）為主要凝固劑，質地細膩、口感軟嫩，但鈣質含量低，造成營養學界會有人建議民眾最好增加攝取其食物以補足鈣質，例如小魚乾、芝麻、起士或牛奶。
有些包裝臭豆腐的產品，含有已二烯酸，也就是防腐劑，長久大量食用會因身體代謝速度不夠快，而對健康會產生影響。
施明智認為，現代生活中的加工食品已經太多，「不應該在豆腐內還吃到添加物。」
● 黃豆比例少
提到「豆腐」二字，一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係不大，包括芙蓉豆腐、蛋豆腐，與一些火鍋的豆腐產品，甚至常被當成甜點的杏仁豆腐，營養價值都遠不及真正的豆腐。
所以，這些前面加了形容詞的豆腐，究竟是用什麼東西做成的？
答案是，芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的族群，應盡量少碰，台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議。
而火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。
此外，魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養，更因修飾澱粉含有磷酸，吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐，也能增添火鍋風味。
火鍋料中，也有另一種稱為「豆腐堡」的產品，金黃的橢圓餅狀，內夾豐富餡料。但仔細觀察成分，根本沒有黃豆。反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質，吃多對身體無益，劉怡里說。
除此之外，頗受歡迎的杏仁豆腐，是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」，吃起來香甜滑順，似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質，但其實大有問題。
根據記者多次實地走訪市場、專賣店，發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。
劉怡里透露，曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一，又含有較多糖，建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者，需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。
● 熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細觀察，市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標，會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐，暗藏的陷阱最多。
傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。但現在市售百頁，多數只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
不僅如此，百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克百頁豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的百頁豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。
想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管，消費者在購買時，仍應仔細注意成分與營養標示。
「業者會添加這些東西，考量的是口感，」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的產品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。
豆腐是日常生活最普遍的食品。
在大家天天吃進肚裡的各種豆腐當中，哪種最符合你的需求？
（圖片來源：周書羽）
「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機
2013-05 康健雜誌174期
作者：程宜華
沁涼軟嫩、潔白純淨的一盤豆腐，淋點醬油，捻些蔥花、柴魚片灑上，是許多人記憶中的美好滋味。
豆腐的歷史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩千多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。
從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單，製作單純，營養價值高。
但在沒有嚴格規範的狀況下，現在的豆腐產品琳瑯滿目，除了傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品，它們是值得多吃的蛋白質食物嗎？
到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱，愛好豆腐製品的消費者，或以豆腐作為蛋白質來源的素食者，又該怎麼挑選，才能吃到最健康、無負擔的豆腐？
● 鈣質減少，多了添加物
豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些產品還多了一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示，傳統豆腐的鈣含量高達140毫克，但一般盒裝嫩豆僅有13毫克，差了10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽合成塊狀，以助凝固，因此出來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。
而現在市售盒裝豆腐，多以葡萄糖酸內酯（gluconolactone）為主要凝固劑，質地細膩、口感軟嫩，但鈣質含量低，造成營養學界會有人建議民眾最好增加攝取其食物以補足鈣質，例如小魚乾、芝麻、起士或牛奶。
有些包裝臭豆腐的產品，含有已二烯酸，也就是防腐劑，長久大量食用會因身體代謝速度不夠快，而對健康會產生影響。
施明智認為，現代生活中的加工食品已經太多，「不應該在豆腐內還吃到添加物。」
● 黃豆比例少
提到「豆腐」二字，一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係不大，包括芙蓉豆腐、蛋豆腐，與一些火鍋的豆腐產品，甚至常被當成甜點的杏仁豆腐，營養價值都遠不及真正的豆腐。
所以，這些前面加了形容詞的豆腐，究竟是用什麼東西做成的？
答案是，芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的族群，應盡量少碰，台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議。
而火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。
此外，魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養，更因修飾澱粉含有磷酸，吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐，也能增添火鍋風味。
火鍋料中，也有另一種稱為「豆腐堡」的產品，金黃的橢圓餅狀，內夾豐富餡料。但仔細觀察成分，根本沒有黃豆。反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質，吃多對身體無益，劉怡里說。
除此之外，頗受歡迎的杏仁豆腐，是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」，吃起來香甜滑順，似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質，但其實大有問題。
根據記者多次實地走訪市場、專賣店，發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。
劉怡里透露，曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一，又含有較多糖，建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者，需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。
● 熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細觀察，市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標，會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐，暗藏的陷阱最多。
傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。但現在市售百頁，多數只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
不僅如此，百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克百頁豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的百頁豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。
想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管，消費者在購買時，仍應仔細注意成分與營養標示。
「業者會添加這些東西，考量的是口感，」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的產品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。
2013年5月23日 星期四
攝取兒茶素 增強運動脂肪代謝效率
引用：http://61.222.185.194/?FID=12&CID=191198
攝取兒茶素 增強運動脂肪代謝效率
【台灣新生報 記者蘇春瑛／台北報導】 2013/05/23
夏季到來，酷熱的天氣再也無法用衣服遮掩肉肉的手臂和腰圍，加上駙馬人魚線效應影響，健身中心會員來店數明顯增加，健身俱樂部資深教練雷明誠提醒，人魚線線條要明顯，首先皮下脂肪必需有效率的被消耗。臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議，民眾運動時除了水之外，也可以飲用綠茶來促進皮下脂肪消耗。
劉珍芳教授提到，是否運動不滿30分鐘沒效果？其實在運動過程中，會刺激體內正腎上腺素分泌。正腎上腺素會透過一串酵素反應、誘發脂解酉每運作，將脂肪細胞轉化為運動時所需的能量，藉此達到消耗脂肪功效。
但運動前20分鐘，體內能量消耗以肝醣為主，超過20分鐘長時間、中低強度的有氧運動，才開始啟動脂肪代謝機制，因此想要消脂瘦身，運動時間與方式都必須兼顧。
在《美國臨床營養學期刊》研究指出，兒茶素成分對運動時脂肪消耗效率具實質上的幫助，該研究以12位健康青年為對象，在中等強度30分鐘的腳踏車運動前，分別攝取兒茶素與安慰劑。結果發現，運動前攝取兒茶素，能增加運動過程中17%的脂肪能量消耗。
健身教練雷明誠表示，想要有人魚線要用對方法，如果你是久坐少動生活型態的不動族，通常體脂率偏高有肌肉量不足問題，建議先從每周三次規律有氧運動做起，先降低體脂率、減少皮下脂肪厚度，再配合局部肌肉雕塑運動來強化腹肌線條；而已有運動習慣的人，體脂率標準，卻無法練出人魚線的民眾，就要檢視自己的運動及飲食方式是否正確。
劉教授建議，兒茶素的攝取能增強運動脂肪代謝效率，民眾在運動時可搭配包裝茶飲，並利用瓶身營養標示確認產品的兒茶素攝取量。但中醫師也提醒，因為綠茶是沒有發酵過的茶種，比較生冷，胃寒的人建議要適量飲用。
攝取兒茶素 增強運動脂肪代謝效率
【台灣新生報 記者蘇春瑛／台北報導】 2013/05/23
夏季到來，酷熱的天氣再也無法用衣服遮掩肉肉的手臂和腰圍，加上駙馬人魚線效應影響，健身中心會員來店數明顯增加，健身俱樂部資深教練雷明誠提醒，人魚線線條要明顯，首先皮下脂肪必需有效率的被消耗。臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議，民眾運動時除了水之外，也可以飲用綠茶來促進皮下脂肪消耗。
劉珍芳教授提到，是否運動不滿30分鐘沒效果？其實在運動過程中，會刺激體內正腎上腺素分泌。正腎上腺素會透過一串酵素反應、誘發脂解酉每運作，將脂肪細胞轉化為運動時所需的能量，藉此達到消耗脂肪功效。
但運動前20分鐘，體內能量消耗以肝醣為主，超過20分鐘長時間、中低強度的有氧運動，才開始啟動脂肪代謝機制，因此想要消脂瘦身，運動時間與方式都必須兼顧。
在《美國臨床營養學期刊》研究指出，兒茶素成分對運動時脂肪消耗效率具實質上的幫助，該研究以12位健康青年為對象，在中等強度30分鐘的腳踏車運動前，分別攝取兒茶素與安慰劑。結果發現，運動前攝取兒茶素，能增加運動過程中17%的脂肪能量消耗。
健身教練雷明誠表示，想要有人魚線要用對方法，如果你是久坐少動生活型態的不動族，通常體脂率偏高有肌肉量不足問題，建議先從每周三次規律有氧運動做起，先降低體脂率、減少皮下脂肪厚度，再配合局部肌肉雕塑運動來強化腹肌線條；而已有運動習慣的人，體脂率標準，卻無法練出人魚線的民眾，就要檢視自己的運動及飲食方式是否正確。
劉教授建議，兒茶素的攝取能增強運動脂肪代謝效率，民眾在運動時可搭配包裝茶飲，並利用瓶身營養標示確認產品的兒茶素攝取量。但中醫師也提醒，因為綠茶是沒有發酵過的茶種，比較生冷，胃寒的人建議要適量飲用。
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